Root Lau

在我们肠道内栖息着数百种细菌，总数量过百万亿个。其中对人体健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、双歧杆菌等为代表；对人体健康有害的叫有害菌，以大肠杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优时 (>80%)，人体则保持健康状态。目前，国际上公认的乳酸菌被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。

含有最丰富乳酸菌的食品可算是酸奶了，其好处很多，如缓解牛奶适症、维持肠道菌群平衡、降低胆固醇、提高免疫力等等，不仅可作为不同年龄人仕的健康饮品，对动脉硬化、高血压、长期使用抗生素、骨质疏松等人群更有用途，能补充所需营养之余，又有助于改善症状。

在市面上也有不少乳酪、乳酪饮品和乳酸菌饮品，如酸奶、益力多等等，但由于乳酸菌的存活期很短，一般只有几天。产品由运输、仓存到出售直至消费者饮用，其乳酸菌含量已大幅下降，再加上乳酸菌不耐胃酸和胆汁，最后能存活下来的就少得可怜，绝非广告所声称的「一百亿个益生菌」。再者，市场的产品一般都加有稳定剂、增稠剂以及大量糖份，这对一些人仕如糖尿病人就不宜饮用。

那么怎样才能饮用到新鲜天然、对人体又无害处的乳酸菌制品呢？自己动手制作酸奶不失为一种好的办法。其制作方法简单，比出售成品毫不逊色，最重要是从中的确能吸收到我们所需的乳酸菌。下面就介绍 DIY 酸奶的制作方法：

1. 首先准备一个干净的密封容器 (如水樽等即可)；
2. 将一盒成品酸奶倒入容器中 (大约半盒即可，只是作为引子提供乳酸菌)；
3. 再倒入鲜奶，尽量倒满 (因为乳酸菌是厌氧的，在有氧气环境下不活跃)；
4. 盖紧容器，将容器放在恒温器 (40~50度) 约 6 小时 (放在电饭煲中用水浸着，按保温键就可以，注意别让水温过高) ；
5. 完成，尤如豆腐花般的新鲜酸奶即可食用﹗ (记住留一点用作下次制作的引子)

刚吃的时候可能会觉得比较酸，可视乎个人喜好放些蜂蜜或葡萄干等调味，而本人就喜欢原汁原味，一来味道不难适应，二来少食点糖份会较健康的。如开始做出来味道不够好，主要是选料和时间控制方面，因为不同酸奶与不同鲜奶配搭出的味道会不同的，本人现在用的是蒙牛纯牛奶和其原味酸奶，味道还不错。当然，有兴趣的可用不同配搭作尝试，可能会有更好发现的。本人现已多次自制酸奶，感觉还不错，有兴趣的朋友，也不妨一试，享受一下 DIY 酸奶的乐趣。

什么是酵素 enzyme ?

酵素又称为”酶”，是各种生物化学反应的催化剂。酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞的活动，使细胞展现出种种生命现象，如果没有酵素，植物无法进行光合作用，精子与卵子无法结合，所有细胞活动将失去动力，生命现象亦无从产生，体内各机能都不能运作。生命是藉由成千上万的代谢反应，不断地运作维系着。人体的代谢反应完全依赖酵素，酵素主导着人体如何有效运用食物的营养素、维生素、矿物质、荷尔蒙等。

酵素愈缺乏，人就愈容易氧化；换言之，酵素贮备愈多，人体就愈健康。人们为什么会缺乏酵素呢？一是人类自己的偏食（只吃酸性或碱性食品），造成体内酸碱度不平衡。以血液而言，最适当为弱碱性，这取决于饮食惯性。一是食用煮过、加压过的食物，因为酵素最怕高温，如果温度超过４０度C，则酵素大部份将被破坏，所以这些食物均已不含任何酵素。食物中缺乏酵素，容易使消化器官工作过量，因为原本食物内所含酵素有能力执行高达75％的消化效应，此时便须完全依赖消化器官，消化食物时所需的庞大能量，便由体内其它器官的支援，许多人常在吃了一顿大餐后，便觉得想睡或有倦意，就是这种原因。 当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中夺取酵素，而忽略了维护健康的重要任务，终究会导致许多退化性的疾病。

一个人的酵素贮存量和能量成正比。年龄递增，酵素会慢慢减少，减到无法满足新陈代谢的需要时，人就会死亡。

当体内酵素作用衰弱或减少，就会产生各种症状，要根治这些毛病，第一种方法是正常的饮食习惯，还有健康的生活空间。但今日的社会环境，能否拥有健康生活则大有问题，因为空气污染、水质污染、农药污染、滥用西药、滥用防腐剂……等等，直接或间接的影响酵素的功能。

另一种方法是从体外直接补充与体内相同的酵素。如果每个人摄取较多的「复合性天然酵素」，我们的酵素贮存量将不会快速流失，体内的新陈代谢酵素将会比较平均分布于各个器官组织，这也是想拥有健康的您，每天最应该做的事。

获得体外酵素的两大途径：一为生食，一为摄取酵素补充物。

生食较麻烦费时，一次吃不了几种，且大环境的改变安全堪虑。因为体内缺乏多少酵素，缺少那些酵素，我们并不知道，所以最安全、方便、有效的方式就是食用复合性天然酵素制品。

酵素对疾病有以下六种作用。这些作用不是个别发生的，而是一起发生，因此作用时间与一般药品不同，需要花一些时日调整体质。病痛能根治，不是只治一个病而是医治整个身体。

1. 整备体内环境－ 这项作用是使体内血液呈弱碱性，清除体内癈物，保持肠内细菌平衡、强化细胞、促进消化、加强抵抗力达成保持各方面平衡
2. 抗炎作用－ 酵素搬运白血球治疗发炎部位，即部份细胞受伤及细菌筑巢生长的部位，使白血球发挥功能，给予受伤的细胞力量
3. 抗菌作用－ 酵素可以促使白血球杀菌，本身亦具有抗菌作用能杀死细菌，另一方面，也有促进细胞新生的作用，故可从根本上治病
4. 分解作用－ 酵素的重要功能，可清除患处或血管中聚积的废物，使之恢复正常功能，酵素还可帮助分解食物，有助吸收营养，是消化系统不可缺的
5. 净化血液－ 把血液中的癈物排出体外，分解发炎病毒，分解造成酸性血液的胆固醇，使血液呈现弱碱性，令血液循环畅通
6. 细胞新生作用－ 能促进细胞的新陈代谢，增强体力，促使遭受破坏的细胞新生，要治疗任何病患都一样，最佳是利用身体基本的自然治愈力，特效的抗生素可以杀死病菌，却不能帮助细胞新生。

那些人应该服用酵素补充品？

肥胖者

酵素是体内清道夫，能够分解胆固醇及屯积的脂肪，协助身体排毒。因此酵素的作用有助减肥。医学实验测试了一组体重在２３０到２４０磅的人，发现几乎所有受测试的人的脂肪组织中都缺乏脂酵素。没有脂酵素，脂肪就会停滞和凝集在器官、动脉和毛细血管中，最后我们会在腹部、大腿、臀部和胃部感受到它的存在。

老年人

人一出生，体内有一定的酵素贮存量，随年岁增长而递减。如果服用酵素补充品，酵素贮存量就不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素将会平均分配至各个器官，强化免疫功能及修补受损组织。

糖尿病患者

因胰岛素分泌异常，酵素可减轻胰脏负担，从而控制病情。

罹患急、慢性病、老化及循环系统疾病、内分秘不足、容易紧张或身体瘦弱者

未被脂肪酶完全分解的脂肪，会在未消化的混浊状态下被吸收，存积于动脉血管中，使血液浓稠，导致动脉硬化、高血压、心脏病等，而且疾病愈是复杂，病患者愈是缺乏酵素。

小孩

酵素有助学习与记忆，小孩发烧和生病时，也需要酵素排除毒物与病菌。小孩吃的大都缺乏脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶之食物，导致吸收了蛋白质和脂肪的大分子，造成过敏、超重、便秘、疲倦等症状。

运动员及消耗大量体力者

基本酵素包括：

• 用以消化蛋白质的蛋白酵素（protease）
• 用以消化淀粉的淀粉酵素（amylase）
• 用以消化脂肪的脂肪酵素（lipase）

特殊酵素包括：

• 用以消化乳制品内乳糖的乳糖酵素（lactase）
• 用以消化食物（特别是谷物）内麦芽糖的麦芽糖酵素（maltase）
• 用以消化食糖和水果的蔗糖酵素（sucrase）
• 以及帮助消化含纤维食品的纤维素酵素（cellulase）

以上每一种酵素都有助于身体吸收特定且必需的营养，对整体健康起着重要作用。

什么是益生菌 probiotics ?

随着坊间优酪乳厂商的广告，而让我们知道了优酪乳的好处，原来我们身体内，同时存在了所谓的好菌和坏菌，而好菌与坏菌的菌相平衡，更直接关系到我们肠胃与身体的健康。优酪乳并非现在才有的高科技产品产物，早期台湾所流行的『养乐多』，就是这类含乳酸菌的调味优酪乳饮料。而传统上，老祖母常给胃肠不好的婴儿或小孙子吃的健胃整肠良药『表飞鸣』，也是属于同样概念的肠胃好菌锭剂。其实，人类利用这些好菌，来增进肠道健康，已经有数千年的历史。现在的优酪乳，只不过是工业化生产含乳酸菌的商业产品。

市售优酪乳，大多以乳酸菌(Lactobacillus bulgaricus) 与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，为基础菌种的乳酸菌发酵产品；至于，AB优酪乳，则除了前述两者外，再加上Lactobacillus acidophilus (嗜酸乳杆菌，即所谓的“A菌”) 及Bifido bacterium (双叉杆菌或比菲德氏菌，则称为“B菌”；常见菌种则有Bifido lactis 雷特斯菌、Bifido longum 龙根菌…等)。而『表飞鸣』主要的成分，就是Bifidobacterium bifidum 粉末与浓缩的Streptococcus faecalis 混合而成；至于ABC优酪乳，则除了前述四支菌种外，又另外添加了学名为Lactobacillus casei 的乳酸菌。

这些乳酸菌、双叉杆菌以及链球菌等，是有益于肠道健康的微生物“好菌”，能够阻碍致病菌(“坏菌”) 在肠道的孳生， 并能增进肠道内的消化与特殊营养素的吸收与代谢，就是所谓Probiotic (益生菌)。而Prebiotic (益菌生)， 则是指这些肠道益生菌所需要的某些「特殊营养素」。它可以帮助益生菌的生长， 主要是一些不易为人体消化的碳水化合物如膳食纤维(Dietary Fiber)、寡糖(Oligosaccharides) 以及少数非含碳(Non-Carbohydrates) 的特殊维生素、矿物质等物质。

因此，『益生菌』就是对身体有好处的「好菌」，是一种可改善宿主肠内菌相平衡，有益宿主健康之活微生物体。例如一般人熟悉优酪乳饮料中，主要为乳酸菌和部分球菌或杆菌等，及被认为具有保健效益的AB菌。

而『益菌生』（Prebiotics，又称为益生源），则是指可以刺激肠道里的好菌生长的「营养素」。这类物质就是我们常听到的膳食纤维、菊糖(Inulin) 和寡糖等。 『益菌生』物质能够被人体肠胃的『益生菌』利用而产生有机酸，刺激肠蠕动，并且能促进『益生菌』的生长，抑制坏菌数量，使肠道更健康。

『益菌生』的来源，除了在市售添加了寡糖的饮料或奶粉等产品当中以外，各类天然植物性食品，例如全谷类、豆类(特别是黄豆)、海藻类、蕈类、地下根(茎)类、新鲜蔬菜及时令水果等食物也包含，食用它们既可增加天然膳食纤维的摄取，又可获得『益菌生』物质，是最好的选择。

『益生菌』的好处主要在于传统的「维护肠道健康，预防腹泻、便秘及肠癌」同「帮助消化及吸收，促进维他命的合成」等肠道功能。然而，愈来愈多的研究显示，还有更多的作用值得进一步探讨，例如：

1. 增强免疫力。临床试验显示，『益生菌』可以激发人体巨噬细胞等非特异性免疫反应，及刺激淋巴系统产生抗体等特异性免疫反应，同时可以激发γ干扰素的分泌，增加血清抗体IgA 的含量，因此，可预防肠病毒感染。研究报告也显示，益生菌可降低冠状病毒对呼吸系统的感染，治疗感冒。
2. 减少过敏。科学家发现，人体免疫系统中，居枢纽地位的中心细胞T淋巴球(T Lymphocytes)，可依其所分泌的细胞素不同，而分成；a.主要分泌γ干扰素，促进细胞免疫反应的Th1淋巴球；以及b. 主要分泌细胞间白素，并促使Ｂ淋巴球分泌免疫球蛋白Ｅ（IgE）抗体，以促进体液免疫的Th2淋巴球二型。而两者间具有的动态的平衡关系，将影响免疫系统对抗原的反应；如Th2反应太强势，就会出现过敏症状。初生婴儿的免疫机制偏向易造成过敏的Th2。 『益生菌』有助新生儿建立平衡的Th1/Th2免疫机制。

人体随着年纪增长、饮食习惯与健康状况不佳等，造成体内『益生菌』的大幅减少，使得其他菌群如C. perfringens、Streptococcus spp.、Enterobacter 等病原性或腐生性细菌群成为占优势的族群；它们的代谢分解作用，可产生多种致癌性或和人体老化有关的非极性脂溶性代谢物，与胺类或酚类等有毒的物质，伴随而来的是机能上的衰退与代谢障碍，这就是人体老化与病变的开始。故增加肠道内的『益生菌』，维持菌丛生态相的平衡状态，将有助于身体的健康与保健。所以，可以将所谓Probiotic (益生菌) 与Prebiotic (益菌生) 两种东西加在一起经常食用。经常饮用含丰富活乳酸菌以及天然黄豆膳食纤维与黄豆寡糖的「xx豆奶优酪乳」，就可以轻松的达到胃肠保健的目的了。

【转载】

我拎着刚买的levi’s从茂业出来，站在门口等一个朋友。一个职业乞丐发现了我，非常专业的、径直的停在我面前。这一停，于是就有了后面这个让我深感震撼的故事，就象上了一堂生动的市场调查案例课。为了忠实于这个乞丐的原意，我凭记忆尽量重复他原来的话。

“先生……行行好，给点吧。”我一时无聊便在口袋里找出一个硬币扔给他并同他攀谈起来。

乞丐很健谈。”……我只在华强北一带乞讨，你知道吗？我一扫眼就见到你。在茂业买levi’s，一定舍得花钱……”

“哦？你懂的蛮多嘛！”我很惊讶。

“做乞丐，也要用科学的方法。”他说。

我一愣，饶有兴趣地问”什么科学的方法？”

“你看看我和其他乞丐有什么不同的地方先？”我仔细打量他，头发很乱、衣服很破、手很瘦，但都不脏。

他打断我的思考，说：”人们对乞丐都很反感，但我相信你并没有反感我，这点我看的出来。这就是我与其他乞丐的不同之处。”

我点头默认，确实不反感，要不我怎么同一个乞丐攀谈起来。

“我懂得swot分析，优势、劣势、机会和威胁。对于我的竞争对手，我的优势是我不令人反感。机会和威胁都是外在因素，无非是深圳人口多和深圳将要市容整改等。”

“我做过精确的计算。这里每天人流上万，穷人多，有钱人更多。理论上讲，我若是每天向每人讨1块钱，那我每月就能挣30万。但是，并不是每个人都会给，而且每天也讨不了这么多人。所以，我得分析，哪些是目标客户，哪些是潜在客户。”他润润嗓子继续说，”在华强北区域，我的目标客户是总人流量的3成，成功几率70%。潜在客户占2成，成功几率50%；剩下5成，我选择放弃，因为我没有足够的时间在他们身上碰运气。”

“那你是怎样定义你的客户呢？”我追问。

“首先，目标客户。就像你这样的年轻先生，有经济基础，出手大方。另外还有那些情侣也属于我的目标客户，他们为了在异性面前不丢面子也会大方施舍。其次，我把独自一人的漂亮女孩看作潜在客户，因为她们害怕纠缠，所以多数会花钱免灾。这两类群体，年龄都控制在20~30岁。年龄太小，没什么经济基础；年龄太大，可能已结婚，财政大权掌握在老婆手中。这类人，根本没戏，恨不得反过来找我要钱。”

“那你每天能讨多少钱。”我继续问。

“周一到周五，生意差点，两百块左右吧。周末，甚至可以讨到四、五百。”

“这么多？”

见我有些怀疑，他给我算了一笔帐。”和你们一样，我也是每天工作8小时，上午11点到晚上7点，周末正常上班。我每乞讨1次的时间大概为5秒钟，扣除来回走动和搜索目标的时间，大概1分钟乞讨1次得1块钱，8个小时就是480块，再乘以成功几率60%[（70%+50%）÷2]，得到将近300块。”

“千万不能黏着客户满街跑。如果乞讨不成，我决不死缠滥打。因为他若肯给钱的话早就给了，所以就算腆着脸纠缠，成功的机会还是很小。不能将有限的时间浪费在无施舍欲望的客户身上，不如转而寻找下一个目标。”

强！这个乞丐听上去真不可貌相，倒像是一位资深的市场营销总监。

“你接着说。”我更感兴趣了，看来今天能学到新的东西了。

“有人说做乞丐是靠运气吃饭，我不以然。给你举个例子，女人世界门口，一个帅气的男生，一个漂亮的女孩，你选哪一个乞讨？”

我想了想，说不知道。

“你应该去男的那儿。身边就是美女，他不好意思不给。但你要去了女的那边，她大可假装害怕你远远地躲开。”

“再给你举个例子。那天cocopark门口，一个年轻女孩，拿着一个购物袋，刚买完东西；还有一对青年男女，吃着冰淇淋；第三个是衣着考究的年轻男子，拿着笔记本包。我看一个人只要3秒钟，我毫不犹豫地走到女孩面前乞讨。女孩在袋子里掏出两个硬币扔给我，并奇怪我为什么只找她乞讨。我回答说，那对情侣，在吃东西，不方便掏钱；那个男的是高级白领，身上可能没有零钱；你刚从超市买东西出来，身上肯定有零钱。”

有道理！我越听越有意思。

“所以我说，知识决定一切！”我听十几个总裁讲过这句话，第一次听乞丐也这么说。

“要用科学的方法来乞讨。天天躺在天桥上，怎么能讨到钱？走天桥的都是行色匆匆的路人，谁没事走天桥玩，爬上爬下的多累。要用知识武装自己，学习知识可以把一个人变得很聪明，聪明的人不断学习知识就可以变成人才。21世纪最需要的是什么？就是人才。”

“有一次，一人给我50块钱，让我替他在楼下喊’安红，我想你’，喊100声。我一合计，喊一声得花5秒钟，跟我乞讨一次花费的时间相当，所得的酬劳才5毛钱，于是我拒绝了他。”

“在深圳，一般一个乞丐每月能讨个千儿八百。运气好时的大概两千多点。全深圳十万个乞丐，大概只有十个乞丐，每月能讨到一万以上。我就是这万里挑一中的一个。

而且很稳定，基本不会有很大的波动。”

太强了！我越发佩服这个乞丐了。

“我常说我是一个快乐的乞丐。其他乞丐说是因为我讨的钱多，所以快乐。我对他们说，你们正好错了。正是因为我有快乐、积极的心态，所以讨的钱多。”

说的多好啊！

“乞讨就是我的工作，要懂得体味工作带来的乐趣。雨天人流稀少的时候，其他乞丐都在抱怨或者睡觉。千万不要这样，用心感受一下这坐城市的美。晚上下班后带着老婆孩子逛街玩耍看夜景，一家三口其乐融融，也不枉此生了。若是碰到同行，有时也会扔个硬币，看着他们高兴的道谢走开，就仿佛看见自己的身影。”

“你还有老婆孩子？”我不禁大声赞叹，引来路人侧目。

“我老婆在家做全职太太，孩子念小学。我在福田区按揭了一套房，十年分期，还差六年就还清了。我要努力挣钱，供我儿子读大学念市场营销专业，然后子承父业当一个比我更出色的乞丐。”

“我5年前在微硬中华大区做市场策划，2年前升为营销经理，月薪5千。那时按揭了一台1万多的三星笔记本，每个月还款2千，要死要活的。后来我想这样永远也出不了头，就辞职不干了，下海来做乞丐，我愿意做一个高素质的乞丐。”

听完，我激动地说：”你有没有兴趣收我做徒弟?”

营养标签与公众健康

Nutrition Labelling and Public Health

在食物标签上提供营养资料，是推广均衡饮食、保障公众健康的重要方法。

标签，首先我们会探讨营养标签与公众健康的关系。

我们为何需要营养标签？

本港约有四成市民属于超重或肥胖。此外，随着人口不断老化，慢性退化疾病日趋普遍，每十名市民约有

一人患有糖尿病，成年人中多达一成患有高血压。癌症、心脏病、脑血管病及糖尿病属于本港十大致命杀手病，二零零九年本港死亡人口中接近六成是死于上述四类疾病。饮食失衡，尤其是高脂、高糖及高钠的饮食，

正是主因之一。世界癌症研究基金会已把肥胖症列为本港头号致命杀手病癌症的主要成因，又建议公众限制进食高能量食物、盐及含糖饮料。

有见及此，世界卫生组织 (世卫) 表示，各国须采取更果断的措施预防慢性疾病，推广更健康的饮食。世卫又指，消费者需要准确划一、易于明白的食物成分资料才能选择健康的食物，因此支持推行营养资料标签制度。

本港之 “1+7” 制度

强制性营养资料标签制度已经制定，将于 2010年 7月 1日 生效。有关制度订明预先包装食物需加上标准格式及内容的营养标签，规定在食物标签上提供有关能量及七种指定营养素 (即所谓“1+7”) 的资料。

营养标签上的 “1+7” 是指能量值和七种指定营养素(即蛋白质、碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、钠及糖)的含量，当中蛋白质、碳水化合物及脂肪属于三大常量营养素，可提供能量和构成人体组织。

能量和这三种营养素的标示要求几乎见诸于世界各地所有营养资料标签制度中。

此外，本港制度又规定列出另外四种营养素。饱和脂肪及反式脂肪属于总脂肪含量项下的两个细类。脂肪可大致分为饱和脂肪及不饱和脂肪两类。在不饱和脂肪的类别中，有一组构型特别的细类名为“反式脂肪” ，一向是特别受关注的公众健康问题。过量摄入饱和脂肪及反式脂肪可造成动脉栓塞，增加罹患冠心病和中风的风险。

糖亦是碳水化合物项下的细类，可为肌肉及脑部即时提供能量。不过，过量摄入糖可引致肥胖症。

钠是人体必需的一种矿物质，有助维持体内细胞外液和酸碱的平衡，亦是神经传送和肌肉收缩方面的必需元素。不过，过量摄入钠可引致高血压。

结语

在制定营养标签规定时，当局已仔细考虑不同因素，包括本港市民的健康和疾病状况、对食物种类的影响、业界及市民的意见以及负责制定食物标准的国际机构采用的原则。

来源：中华实用医药杂志 作者：李均何立群李屹 2005-9-22

【摘要】 目的  探讨高蛋白饮食及量蛋白尿对慢性肾衰大鼠的加重损害作用 方法  通过先用5/6肾切除大鼠制作慢性肾功能衰竭的动物模型，成功后再分别给予5/6肾切除大鼠不同蛋白饮食喂养2月，制作有大量蛋白尿的慢性肾衰动物模型。生化检测不同蛋白饮食喂养的5/6肾切除大鼠血BUN、SCr、24h尿蛋白定量;放免检测血内皮素（ET）、血栓素B 2 （TXB 2 ）、6-酮-列腺素F1α（6-keto-PGF1α）;分光光度计比色法检测血和肾组织SOD、MDA、GSH-PX水平。 结果  给予5/6肾切除大鼠高蛋白饮食，可诱导建立CRF大鼠大量蛋白尿模型;高蛋白饮食及大量蛋白尿可通过加重CRF大鼠的血液动力学异常（升高血栓素B 2 、内皮素，降低血6-酮-前列腺素F1α）;减弱大鼠血超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性，加速肾损害。 结论  高蛋白饮食可通过导致5/6肾切除大鼠大量蛋白尿，影响肾脏血管活性物质表达，降低5/6肾切除大鼠抗氧化能力而加速慢性肾衰的进展。

蛋白尿既是各慢性肾脏病的主要临床症状，又是慢性肾脏病进展的独立危险因素之。研究表明:没有蛋白尿的肾小球肾炎，肾功能极少发生进行性衰退，大量蛋白尿对肾脏具有直接损伤作用，可以使原有的肾小球损害逐渐加重，促使肾小球硬化的发生 ［1］ 。因此，积极研究高蛋白饮食及大量蛋白尿加重慢性肾衰进展的作用，有重要的临床指导意义。现将我们通过给予5/6肾切除大鼠高蛋白饮食，观察高蛋白饮食及大量蛋白尿对慢性肾衰大鼠的加重损害作用的研究报告如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料 成年雄性SD大鼠40只，6～8周龄，体重160～190g（上海必凯实验动物有限公司提供），大鼠在上海中医药大学实验动物中心（具有上海市实验动物管理委员会颁发的合格证书）分笼饲养于12h光照，45%左右相对湿度的普通设施中自由饮食。大鼠适应1周后，随机抽取7只作正常组，其余33只为造模组，正常组给予自由进食及饮水。慢性肾衰模型制作依照参照文献 ［2，3］ 进行，造模组:先以苯巴比妥（100mg/kg）腹腔注射麻醉大鼠，然后以乙醚诱导麻醉，使大鼠仰卧，下肢交叉固定于手术台上以暴露背部左肾区，从距左脊肋骨1.5cm处做斜向外切口。经后腹膜取肾脏，暴露皮质部分，用明胶海绵压迫止血片刻，再滴加滴纤维蛋白原溶液或凝血酶溶液，稍等片刻，当切面上不再有活动性出血后复位剩余左肾，缝合，1周后切除整个右肾，2次手术共切除肾脏约80%左右。2周后在大鼠尾静脉采血测定血肌酐（SCr），造模组大鼠血肌酐显著高于正常组为造模成功，共有27只造模成功。再根据造模组大鼠的血肌酐值将其分为3组（每组9只），保证各组间血肌酐差异无显著性（P>0.05）。（1）普通组:给予普通饲料喂养;（2）中蛋白组:给予普通饲料+20%的蛋白喂养;（3）高蛋白组:给予普通饲料+40%的蛋白喂养，各组均自由进食及饮水，共喂养2个月。实验结束，普通组死亡1只，中蛋白组和高蛋白组均死亡2只。

1.2 观察指标及方法 （1）提前1周开始收集各组大鼠的蛋白尿检测24h尿蛋白定量，常规检测血BUN、SCr。（2）血内皮素（ET）、血栓素B 2 （TXB 2 ）、6-酮-前列腺素F1α（6-keto-PGF1α）采用放射免疫法，曙光医院同位素室检测。（3）血和肾组织超氧化物岐化酶（SOD）、MDA、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）含量，采用分光光度计比色法。肾组织匀浆制备:取下大鼠残肾组织即刻制成10%的组织匀浆，标本测定过程均严格按说明书要求进行。（4）用光镜（HE）观察肾脏组织病理，送病理室观察。

1.3 统计学方法 所有数据用SPSS11.5软件处理，组间比较采用单因数方差分析（One-Way ANOVA）。

2 结果

2.1 不同蛋白饲料喂养2个月后，CRF大鼠肾功能及蛋白尿结果比较 见表1。

表1 不同蛋白饲料喂养2个月后CRF大鼠肾功能及蛋白尿结果比较 （略）

注:与高蛋白模型组比较， ★ P<0.05， ★★ P<0.01;与正常组比较， △ P<0.01

结果显示:各模型组尿素氮均显著高于正常组（P<0.05），3个模型组之间随着蛋白饮食的增加，BUN虽然有上升趋势，但统计学比较差异无显著性;各模型组SCr、蛋白尿值均显著高于正常组（P<0.01），普通模型组和中蛋白模型组的SCr及24h尿蛋白定量均显著低于高蛋白模型组（P<0.05，P<0.01），普通模型组及中蛋白模型组24h尿蛋白定量约为正常大鼠的10倍，而高蛋白模型组24h尿蛋白定量约为正常大鼠的20倍，说明给予5/6肾切除大鼠高蛋白饮食，会使其24h尿蛋白定量及血肌酐显著升高，从而建立有大量蛋白尿CRF动物模型。

2.2 不同蛋白饮食对CRF大鼠血管活性物质结果比较 见表2。

表2 不同蛋白饮食对CRF大鼠血管活性物质结果比较（略）

注:与高蛋白模型组比较， ★ P<0.05;与正常组比较， △ P<0.01， △△ P<0.05

结果表明:普通模型组、中蛋白模型组及高蛋白模型组的血ET、TXB 2 均明显高于正常组（P<0.01），6-keto-PGF1α明显低于正常组（P<0.01）;3个模型组间血ET有上升趋势，而6-keto-PGF1α有下降趋势，但无统计学意义（P>0.05）;而高蛋白模型组的血TXB 2 则明显高于普通模型组及中蛋白模型组（P<0.05），提示CRF大量蛋白尿组存在血管活性物质异常，且以TXB 2 异常为明显，大量蛋白尿可通过升高CRF大鼠的血TXB 2 而加重肾衰。

2.3 不同蛋白饮食对CRF大鼠血氧化指标结果比较 见表3。

表3 不同蛋白饮食对CRF大鼠血氧化指标结果比较 （略）

注:与高蛋白模型组比较， ★ P<0.01;与正常组比较， △△ P<0.05， △ P<0.01

结果表明:各模型组血SOD、GSH-PX值明显低于正常组（P<0.01，P<0.05）。随着蛋白饮食的增加，SOD、GSH-PX值下降，以高蛋白模型组最明显，高蛋白模型组SOD、GSH-PX值明显低于普通模型组（P<0.05）。各模型组血MDA明显高于正常组（P<0.01），随着蛋白饮食的增加，血MDA逐渐增加，以高蛋白模型组为甚，说明不同蛋白饮食喂养的CRF大鼠血氧化与抗氧化指标存在异常，以高蛋白饮食组最严重，推测高蛋白饮食可明显降低CRF大鼠的SOD、GSH-PX，增加血MDA，加重慢性肾衰。

2.4 不同蛋白饮食对CRF大鼠肾组织氧化指标结果比较 见表4。

表4 不同蛋白饮食对CRF大鼠肾组织氧化指标结果比较（略）

注:与普通模型组比较， * P<0.05;与正常组比较， △ P<0.01， △△ P<0.05

结果表明:正常组大鼠肾组织的SOD、GSH-PX均明显高于各模型组（P<0.01，P<0.05），随着蛋白饮食的增加肾组织MDA有上升趋势，但无统计学意义。中蛋白模型组肾组织SOD明显低于普通模型组（P<0.05）。GSH-PX随蛋白饮食的增加无明显变化。

3 讨论

3.1 高蛋白饮食及大量蛋白尿对慢性肾衰的直接损害作用 本研究给予经典的5/6肾切除CRF动物模型大鼠高蛋白饮食（普通饮食加40%蛋白）2个月，成功诱导出有大量蛋白尿的CRF模型，其模型组大鼠SCr为（315±77.32）mmol/L，24h蛋白定量为（248.08±66.19）mg/d达到正常大鼠的20倍，普通模型组和20%蛋白模型虽已达正常大鼠的10倍左右，但仅为经典的大量蛋白尿模型值的1/2左右。研究表明:蛋白尿对肾小球的直接损害，是由于通过肾小球毛细血管的蛋白导致肾小球系膜扩张，而引起肾小球滤过面积和滤过率下降。大量蛋白尿对肾小球上皮细胞及系膜细胞的内在毒性作用表现在肾小球超滤液中大量蛋白尿可引起上皮细胞的形态改变，如足突消失，继而出现持续性结构和功能改变，包括肾小球的变性、坏死、上皮细胞从基底膜分离，肾小球硬化 ［4］ 。且蛋白尿的大量漏出，使近端小管细胞蛋白负荷过重，小管细胞膨胀、破裂而释放出溶酶体酶导致小管间质损害及纤维化，导致CRF ［5］ 。进一步研究显示:过量的蛋白在肾小管上皮细胞的沉积可刺激某些生长因子如血小板源生长因子（PDGF）以及转化生长因子β等的产生，些细胞因子可引起肾小管上皮细胞的活化、大量胶原的产生和间质细胞的增殖，最终导致间质纤维化和CRF的出现 ［6］ 。可见，高蛋白饮食及大量蛋白尿可直接损害肾小球和肾小管而加重肾损害。

3.2 高蛋白饮食及大量蛋白尿对CRF大鼠肾脏血管活性物质的影响 已知ET是一种含21个氨基酸，分子量为2492D的能收缩血管的小分子活性肽。其在CRF大鼠及患者血、尿及肾组织局部ET-1含量增高，可加重肾脏损害:（1）ET对血管有强大的收缩作用，而肾血管对ET的反应尤为敏感。ET对肾小球出球动脉的收缩作用强于入球动脉，从而使肾小球毛细血管内压升高，还可收缩肾小球系膜细胞使肾小球滤过面积和超滤系数减少。并可剂量依赖性地减少肾血流量，降低肾小球滤过率 ［7］ ;（2）ET-1促进血管平滑肌及肾髓质间质细胞增殖及间质纤维化，直接或间接刺激醛固酮分泌，影响肾素活性及促炎症作用 ［8］ 。

TXA 2 、PGI 2 均系花生四烯酸的代谢产物，血管内皮细胞合成PGI 2 ，血小板、肾小球上皮细胞、系膜细胞、中性粒细胞及单核细胞等均可合成TXA 2 ，PGI 2 具有扩张血管及抗血小板聚集作用，而血小板生成的TXA 2 则可诱导血小板聚集及血管收缩，两者的作用相反。正常时保持动态平衡，对维持血小板功能、保护血管和防止血栓形成具有重要意义，因而PGI 2 与TXA 2 是调节血小板及血管壁功能状态的两个生物学对立面。PGI 2 可拮抗内皮素所引起的肾血管收缩，有负反馈调节作用。血管损伤可引起TXA 2 等致炎因子释放，这些炎症介质大能刺激内皮素的合成和分泌，而内皮素又可促进TXA 2 、IL-6等炎症介质的生成 ［9，10］ 。TXB 2 和6-keto-PGF1α为TXA 2 和PGI 2 的终末代谢产物，可反映TXA 2 和PGI 2 两者水平。若TXA 2 增多和（或）PGI 2 减少，TXA 2 /PGI 2 比值升高，可导致血小板活化增强和血管收缩，促进血栓形成和血管损伤 ［11，12］ 。

本研究表明:各模型组大鼠的血ET、普通模型组和40%模型组TXB 2 显著高于正常组，而3模型组的6-keto-PGF1α显著低于正常组，且随着蛋白饮食的增加模型大鼠血ET有上升趋势，而6-keto-PGF1α则呈下降趋势，TXB 2 在高蛋白导致的大量蛋白尿模型组上升更明显，明显高于普通模型组及中蛋白模型组，表明CRF各模型组大鼠均存在血管活性物质的异常，而高蛋白饮食使肾脏血管活性物质异常表达更明显。可见高蛋白饮食可通过加重CRF大鼠血管活性物质异常表达，而加速肾脏的病理进程。

3.3 高蛋白饮食及大量蛋白尿对CRF大鼠血和组织氧化指标的影响 在正常情况下肾组织内大约1%～2%的氧发生单电子转移形成自由基，因肾组织内含有丰富的SOD、过氧化氢酶、GSH-PX及其他抗氧化物质，产生的自由基很快被清除。因此肾组织内抗氧化能力与不断产生自由基的氧化能力之间保持着动态平衡，不引起肾组织损伤 ［13］ 。本研究表明:各模型组血SOD、GSH-PX值明显低于正常组（P<0.01，P<0.05），随着蛋白饮食的增加，SOD、GSH-PX值下降，以高蛋白饮食组最明显，高蛋白饮食组SOD、GSH-PX值明显低于普通模型组（P<0.05）。各模型组血MDA明显高于正常组（P<0.01），随着蛋白饮食的增加，血MDA逐渐增加，以高蛋白模型组为重，说明不同蛋白饮食喂养的CRF大鼠血存在氧化与抗氧化能力动态平衡异常，以高蛋白饮食组最为严重。但组织的变化不明显，正常组大鼠肾组织的SOD、GSH-PX均明显高于各模型组（P<0.01，P<0.05），随着蛋白的增加肾组织MDA有上升趋势，但无统计学意义。说明不同蛋白饮食喂养的CRF大鼠存在氧化和抗氧化系统的异常，导致氧自由基的产生，已知后者可进一步通过以下途径损伤肾脏:（1）氧自由基可直接损伤肾小球内皮、上皮及系膜细胞，造成内皮细胞脱落，上皮细胞空泡变性，足突融合，GBM暴露，系膜基质溶解，系膜基质代偿增多;（2）由于上述病变，改变肾小球毛细胞血管和GBM的通透性及肾小球内血流动力学，造成大量持续性蛋白尿，反之这些蛋白尿加重系膜细胞及肾小球的损伤;（3）TGF-β，PDGF等多种细胞因子在CRF时产生增多，通 过ROS进一步损伤肾组织 ［14，15］ 。（4）脂质过氧化物使纤维母细胞对胶原基因的表达增加，促进胶原在系膜区沉积，加重肾间质纤维化，使肾组织结构和形态改变，肾功能进行性损害 ［16］ 。

可见，高蛋白饮食及大量蛋白尿既可直接损害肾脏，又可间接通过影响肾脏的血管活性物质分泌、减弱机体的抗氧化能力而加速肾脏疾病的恶化。

参考文献

1 陈香梅，徐启何，王梅，等.现代慢性肾衰治疗学.北京:人民军医出版社，2001，227.

2 Platt R，Roscoe MH，Smith FW.Experimental renal failure.Clin Sci，1952，11:217-231.

3 何立群，郑平东，陈刚.大鼠肾大部切除诱发CRF模型的建立.上海实验动物科学，2000，20（1）:11-13.

4 张俊凯.蛋白尿在慢性肾功能损害中的作用及其机制.国外医学情报，1998，19（11）:2-6.

5 Woo KT，Lan YK，Proteinuria.Clinical significance and basis for thera-py.Singpore Med J，2001，42（8）:385-389.

6 Remuzzi G，Ruggenenti P，Benigni A.Understanding the nature of renaldisease progression.Kidney Int，1997，51:2-15.

7 Perico N，Remmuzi G.Role of endothelin in glomerular injury.Kidney Int，1993，43（suppl39）:576.

8 Hocher B，Thone-Reineke C，Rohmeiss P，et al.Endothelin-1trans-genic mice develop glomerulosclerosis，interstitial fibrosis，and renal cysts but not hypertension.J Clin Invest，1997，99:1380-1389.

9 B Naumnik，J Borawski，K Pawlak，et al.Renal function，proteinuria and ACE-inhibitor therapy as determinants of plasma levels of endothelial markers.Nephrol Dial Transplant，2002，17（3）:526-528.

10 P Ruggenenti，F Gaspari，A Perna，et al.Cross sectional longitudinal study of spot morning urine protein:creatinine ratio，24hour urine pro-tein excretion rate，glomerular filtration rate，and end stage renal failure in chronic renal disease in patients without diabetes.BMJ，1998，316（7130）:504-509.

11 MA Whinnery，JO Shaw.Thromboxane B2and prostaglandin E2in the rat kidney with unilateral ureteral obstruction.Am J Physiol Renal Physiol，1982，242:F220-225.

12 RA Stahl，S Kuddelka.High protein intake stimulates glomerular prostaglandin formation in remnant kidneys.Am J Physiol Renal Physi-ol，1987，252:F1088-1094.

13 廖新波，彭杰青，熊密.氧自由基在肾小球肾炎发病机制中的意义.广东医学院学报，1996，

14（4）:307-308，317.

14 Nakamura K，Oka M，Shirai M，et al.Source of reactive oxygen species in anti-Thy1nephritis.Ren Fail，1998，20（2）:399-405.

15 Border WA，Okuda S，Languino LR，et al.Transforming growth factor -beta regulates production of proteog1ycans by mesangial cells.Kid-ney Int，1990，37:689-695.

16 唐政，黎磊石.氧自由基及抗氧化酶与慢性肾脏疾病的进展.国外医学·泌尿分册，1999，19（2）:95.

（编辑文 静）

* 基金项目:上海市科委资助课题（编号:01DJ19013）

作者单位:519100广东珠海遵义医学院第五附院中医科

200021上海中医药大学附属曙光医院肾内科

营养保健专家研究发现，一些有助于补脑健智的食品，并非昂贵难觅，而恰恰是廉价又普通之物，日常生活随处可见。以下几种食品就对大脑十分有益，脑力劳动者、在校学生不妨经常选食。

1、牛奶。牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙，及大脑所必需的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。此外，它还含对神经细胞十分有益的维生素B1等元素。如果用脑过度而失眠时，睡前一杯热牛奶有助入睡。

2、鸡蛋。大脑活动功能，记忆力强弱与大脑中乙酰胆碱含量密切相关。鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一，它富含人体所需要的氨基酸，而蛋黄除富含卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、D、B等，适于脑力工作者食用。国外研究证实，每天吃1、2只鸡蛋就可以向机体供给足够的胆碱，对保护大脑，提高记忆力大有好处。

3、鱼类。鱼肉脂肪中含有对神经具备保护作用的欧米伽—3脂肪酸，有助于健脑。研究表明，每周至少吃一顿鱼非凡是三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人，与很少吃鱼的人相比较，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。

4、味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，它在胃酸的作用下可转化为谷氨酸。谷氨酸是参加人体脑代谢的唯一氨基酸，能促进智力发育，维持和改进大脑机能。常摄入些味精，对改善智力不足及记忆力障碍有帮助。由于味精会使脑内乙酰胆碱增加，因而对神经衰弱症也有一定疗效。

5、花生。花生富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老，是名符其实的“长生果”。

6、小米。小米中所含的维生素B1和B2分别高于大米1.5倍和1倍，其蛋白质中含较多的色氨酸和蛋氨酸。临床观察发现，吃小米有防止衰老的作用。如果平时常吃点小米粥、小米饭，将益于脑的保健。

7、玉米。玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，有保护脑血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸较高，能帮助促进脑细胞代谢，常吃些玉米尤其是鲜玉米，具有健脑作用。

8、黄花菜。人们常说，黄花菜是“忘忧草”，能“安神解郁”。注意：黄花菜不宜生吃或单炒，以免中毒，以干品和煮熟吃为好。

9、辣椒。辣椒维生素C含量居各蔬菜之首，胡萝卜素和维生素含量也很丰富。辣椒所含的辣椒碱能刺激味觉、增加食欲、促进大脑血液循环。近年有人发现，辣椒的“辣”味还是刺激人体内追求事业成功的激素，使人精力充沛，思维活跃。辣椒以生吃效果更好。

10、菠菜。菠菜虽廉价而不起眼，但它属健脑蔬菜。由于菠菜中含有丰富的维生素A、C、B1和B2，是脑细胞代谢的“最佳供给者”之一。此外，它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智作用。

11、橘子。橘子含有大量维生素A、B1和C，属典型的碱性食物，可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害。考试期间适量常吃些橘子，能使人精力充沛。此外，柠檬、广柑、柚子等也有类似功效，可代替橘子。

12、菠萝。菠萝含有很多维生素C和微量元素锰，而且热量少，常吃有生津、提神的作用，有人称它是能够提高人记忆力的水果。菠萝常是一些音乐家、歌星和演员最喜欢的水果，因为他们要背诵大量的乐谱、歌词和台词。

13、大蒜。大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖发挥应有的作用，就需要有足够量的维生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的维生素B1，但它能增强维生素B1的作用，因为大蒜可以和B1产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量。

14、核桃和芝麻。现代研究发现，这两种物质营养非常丰富，非凡是不饱和脂肪酸含量很高。因此，常吃它们，可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高脑的功能。另外，核桃中含有大量的维生素，对于治疗神经衰弱、失眠症，松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲惫效果很好。

15、豆类及其制品。所需的优质蛋白和8种必需氨基酸，这些物质都有助于增强脑血管的机能。另外，还含有卵磷脂、丰富的维生素及其它矿物质，非凡适合于脑力工作者。卵磷脂能增强脑部活力，延续脑细胞老化，并且有护肝、降血脂、预防脑中风等作用。

小知识：人在什么时候记忆力最好呢，每个人的情况都不一样，有些差异，要弄清自己的最佳学习时间，人的大脑在一天中有一定的活动规律：一般来说，上午8时大脑具有严谨、周密的思考能力；下午3时思考能力最敏捷；晚上8时记忆力最强；推理能力在白天12小时内逐渐减弱。根据这些规律，早晨刚起床，人的想象力较丰富，就抓紧时间捕捉一些灵感，做些构思工作，兼读语文和背诵英语（论坛）单词，由于早晨空气新鲜，要参加一些体育锻炼；上午做一些严谨工作，上课认真听讲，做好课堂笔记；下午除听课外，要快速准确做好当天的笔头作业；晚上加强记忆和理解，预习第二天功课。中午、傍晚的空隙时间就安排一些不费力的事务性工作，如看看报纸，收集写作素材，散步和休息。

http://user.qzone.qq.com/139495939/blog/1273830430

借一两本蛋色书来

谐音：借(缬氨酸)，一(异亮氨酸)，两(亮氨酸)，本(苯丙氨酸)，蛋(蛋氨酸)，色(色氨酸)，书(苏氨酸)，来(赖氨酸)。

必需氨基酸共有８种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。对婴儿来说，组氨酸 和 精氨酸 也是必需氨基酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。

http://baike.baidu.com/view/65280.htm

氯原酸有抗氧化、清除自由基，抗诱变、抗癌，抑制炎性反应，抗血小板凝集等多种生物活性作用。

说起咖啡，浓浓的香气，略带苦味，它不仅仅是一种饮料，更好像代表了一种优雅时尚的生活方式。适量饮用咖啡可以调节体内糖和脂肪的代谢，有利于预防肥胖和糖尿病的发生。

近年来，在国外进行的一系列调查研究发现，每天饮用咖啡的人，空腹和餐后血糖明显低于不饮用咖啡者；日常饮用咖啡2至3杯可以降低糖耐量受损和糖尿病发生的危险。也就是说，适量饮用咖啡与糖尿病发生呈负相关，咖啡可以有效预防糖尿病，主要是因为咖啡中含有丰富的抗氧化物质——氯原酸。氯原酸是一种有机酸，可以减少肠道糖的吸收；通过促进葡萄糖的转运和氧化，加强葡萄糖在体内的代谢，控制血糖浓度，预防高血糖。同时，氯原酸还有降低血总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，有利于保护血管内皮，预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

氯原酸有抗氧化、清除自由基，抗诱变、抗癌，抑制炎性反应，抗血小板凝集等多种生物活性作用。这对促进机体健康，预防肥胖、糖尿病和心血管疾病的发生都具有积极的意义。

氯原酸广泛分布于咖啡、茶、全谷类食物，以及苹果、山楂、葡萄、梨、桔子、乌梅、朝鲜蓟、茄子等蔬菜水果中。其中咖啡中含量最高，全谷类、柑桔类水果及其果汁中含量也较高。

从调节糖和脂肪代谢，预防糖尿病角度来讲，首先要坚持健康的生活方式，即持之以恒的合理膳食，有规律的适量运动。然后，根据自己的膳食结构和喜好，对照2007年修订的《中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔》建议，进行适当调整，尤其应特别注意增加全谷类和蔬菜、水果摄入量，以增加有益于健康的多种植物化学物的摄入。对于糖尿病和肥胖患者，建议饮用黑咖啡。如果喜好甜味，可以选择巴尔糖、阿斯巴甜等甜味剂来替代白砂糖。另外，对咖啡因较为敏感的人群，应特别注意选择低咖啡因的咖啡，以免过度兴奋。

绿原酸 @ 百度百科：http://baike.baidu.com/view/140603.htm

中国居民膳食指南 — 西藏人民出版社 | ISBN 987-7-223-02324-5

《中国居民膳食指南2007》为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，卫生部委托中国营养学会组织专家，制订了《中国居民膳食指南》（2007）。《膳食指南》以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。今后10~20年，是中国改善国民营养健康的关键战略时期。希望全社会的广泛参与，大力推广和运用《中国居民膳食指南》，科学改善国民营养健康素质，为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础。

第一部分：一般人群膳食指南

一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，共有10个条目。“提要”是该条目的核心内容；“说明”阐述与该条目相关的知识或消费者关心的问题；“参考材料”提供一些研究资料或有用的数据。

一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
提要：人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合 物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入 250g~400g 为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。 稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。

说明：重点论述了谷类为主是平衡膳食的基本保证；粗细搭配有利于合理摄取营养素；没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡；人体必需的营养素和食物成分有哪些？食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质以及怎样正确理解血糖生成指数等。同时还分析了人们对于谷类食物营养的认识误区，如：大米、面粉越白越好；主食吃得越少越好及吃碳水化合物容易发胖等。

参考资料部分：列举了我国居民谷类消费的现状；介绍了什么是营养强化食品和怎样看待营养素补充剂方面的知识；另外对近期传播较广的“食物酸碱平衡论”进行了一些讨论，说明排斥粮食和肉食是有害的。

二、多吃蔬菜水果和薯类

提要：新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 推荐我国成年人每天吃蔬菜 300g~500g，水果 200g~400g，并注意增加薯类的摄入。

说明 ：分别论述了蔬菜的营养特点，水果的营养特点和薯类的营养特点；介绍了深色蔬菜的概念，怎样选择蔬菜，怎样合理烹调蔬菜和如何吃薯类；说明了膳食纤维是人体必需的膳食成分以及蔬菜与水果不能相互替换的道理。

参考资料部分：介绍了 什么是植物化学物质？讨论了蔬菜水果与癌症预防的关系、与心血管疾病预防的关系、与 2 型糖尿病预防的关系及蔬菜水果与控制体重和防治便秘的关系。此外还列举了常见蔬菜和水果的营养成分，富含维生素C的蔬菜和水果，富含胡萝卜素的蔬菜和水果和富含钾的蔬菜和水果等资料。

三、每天吃奶类、大豆或其制品

提要：奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶 300ml. 饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。

大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入 30g~50g 大豆或相当量的豆制品。

说明：阐述了奶及奶制品的营养价值和为什么我国居民要增加饮奶量；介绍了奶及奶制品的常见品种，提醒消费者含乳饮料不等同于奶以及脱脂奶或低脂奶适用于哪些人；说明了饮奶可促进儿童生长发育、饮奶有利于预防骨质疏松及每日喝多少奶合适的道理。另外还介绍了大豆及其制品的营养特点和鼓励国人增加大豆及其制品消费的的根据。

参考资料：着重批驳了“喝牛奶会致癌”的观点，用充分的科学证据说明这种观点缺乏科学依据，也不符合我国国情。另外还附录了各种奶及奶制品、豆类及豆制品的营养素含量以便查询。

四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

提要：鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高；蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。

目前我国部分城市居民食用动物性食物较多,尤其是食入的猪肉过多。应适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。相当一部分城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，还应适当增加。动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。

说明：分别论述了 鱼类和其他水产动物的营养价值，禽类的营养价值，蛋类及蛋制品的营养价值及畜肉类的营养价值；解释了如何选择动物性食品、怎样合理烹调鱼、禽、蛋和瘦肉以及饱和脂肪酸与人体健康的关系。

参考资料：列举了目前我国居民的动物性食品消费水平，怎样科学评价胆固醇，同时列表载明常见鱼类的脂肪含量及脂肪酸组成情况，比较了禽类、畜肉类及蛋类的脂肪含量及脂肪酸组成；列表比较了常见动物性食物蛋白质含量及 常见动物性食物的胆固醇含量。

五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

提要：脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。 食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。为此，建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。

说明：论述了 为什么要食用烹调油和烹调油的营养特点，每天烹调油摄入量不宜超过25g或30g的依据。告诫消费者要远离反式脂肪酸和油炸食品不宜多吃。还说明我们为什么要吃盐，吃盐多了对健康的危害，一天吃多少食盐合适以及在日常生活中如何减少食盐摄入量。

参考资料：列举了市场上各类常见的烹调油，解释了氢化油和不要忘记钾盐的营养学意义。另外列表比较了常用食用油脂中主要脂肪酸的组成、常用食物的钠含量和常用食物的含钾量。

最近在看这一本书，虽未看完，但值得推荐，可惜是简体版，太多专业名词，但概念上绝对值得看。

简介如下：

美国医生（全世界许多医生都是如此）所接受的教育是如何使用药物来治疗疾病。但是他们并不了解如何使用对你的健康最为有力的工具——营养和心里保健等，这方 面甚至他们是无知的。这是最大的不幸！因为当你被诊断为患有某种疾病时，一切都已经来不及了。现在，雷·D·斯全德博士编写的这本革命性的新书会向你展示 当今和今后保护健康所需要采取的一些简单的步骤——甚至有可能恢复疾病已经给你带来的致命破坏。这是最新的健康保健理念——健康不能依靠医生！要靠自己， 方法是：健康饮食,坚持锻炼和服用高品质的营养补充品！

为什么不懂营养学的医生是“可怕的”；什么能迅速提升你身体的“天然治疗能力”；你要立即开始保护自己不受“氧化作用”的伤害；全球最新的抗衰老观念。

本书告诉你抗衰老的关键：

为什么美国政府建议的关键营养成分的每日建议用量（RDA）并不能够满足你身体天然防御系统在抵抗疾病时的需要？你究竟需要多少用量呢？你该怎样补充营养品？

1. 体内的氧化作用是如何对身体产生破坏并使你衰老的？怎样才能修复这种破坏？
2. 如何消除过敏和持续性的鼻窦炎对健康的影响？
3. 为什么医生开的药并不是对付慢性退行性疾病的最佳预防手段？你该怎么办？

通过对世界知名的医学杂志中所刊登的超过 1300 例临床实验的深入研究，斯全德医生揭示了营养药物（营养补充剂、营养补充品）在减缓衰老和恢复健康方面的重要作用，这种作用甚至可以使已经发生的疾病出现逆转，这些疾病包括：

• 糖尿病
• 癌症
• 心脏病
• 慢性疲劳
• 多发性硬化症
• 和许多其他疾病